mardi 14 novembre 2017

lundi 13 novembre 2017

Tarte végétarienne

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP

pour 4 personnes

Ingrédients :

Pâte :
150 gr de farine de Mary et Loulou Tardif-Bonneau
75 gr matière grasse
sel, eau 5 cl

50 gr potimarron
50 gr carotte
50gr poireau
50gr fenouil
50gr navet
100 gr brocolis
2 tomates séchées
1 oignon (facultatif)
20 cl crème, 2 œufs, 10 cl lait à ajuster en fonction du plat à tarte
50 gr fromage râpé
sel, poivre, graines de cumin

Recette :

Faire une pâte brisée avec la farine, la matière grasse, le sel et l'eau,
Laisser reposer

Peler et laver les légumes, les couper en julienne
Blanchir 3 mn à l'eau salée, égoutter
Faire suer l’oignon ciselé dans le beurre, ajouter les champignons coupés en petite brunoise, saler, poivrer
Mélanger au fouet les œufs, la crème, le lait, saler, poivrer
Étaler la pâte, mettre dessus les légumes blanchis, la tomate séchée ciselée, les champignons, les graines de cumin
Verser l'appareil dessus, mettre le fromage râpé, cuire 40 mn à 200 degrés. Prolonger en fonction du four.

Bonne dégustation !

Gratin de légumes anciens

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
(Source Hubert)

Ingrédients :

850gr butternut
150gr carottes
150gr rutabaga
150gr champignons frais (champignon de Paris)
50gr noisettes décortiquées
10 cl crème fraîche épaisse
100gr oignons ou échalotes
100gr fromage râpé
sel, poivre, fenugrec, gingembre, beurre, persil frais

Recette :

Peler les légumes (butternut, carottes, rutabaga), les couper en morceaux. Mouiller à hauteur pour cuisson, saler. Les faire cuire ensemble 20 minutes environ. Réserver le jus de cuisson
Écraser au pilon et ajouter l'assaisonnement : sel, poivre, fénugrec, gingembre, crème ….
Pelez les champignons, couper les en lamelles. Cuire les champignons avec l'oignon ( ou l’échalote ) taillé en brunoise ajouté le persil
Écraser les noisettes,
Beurrer un plat
Faire une couche de légumes, ajouter les champignons, refaire une couche de légumes terminer par le fromage râpé,
Mettre au four, 200 degrés, 20 mn

Bonne dégustation !

Salade de chou cabu

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
(Source Hubert)

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou cabu coupé en lanière de 1cm * 4 cm
150gr carottes coupées en pétales (utilisez un économe)
125 g fromage comté ou Emmental coupé en dé d'1 cm
125 g lardons découennés fumés
2 échalotes épluchées émincées
sel, poivre, mourtarde, cumin, vinaigre de cidre, huile de tournesol, persil frais

Recette :

Pelez et lavez les légumes. Préparer une vinaigrette avec 1 CS de vinaigre de cidre, 3 CS d'huile de tournesol, de la moutarde du sel, du cumin, du poivre. Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver

Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que le comté, les échalotes, le persil, mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Mettre au frigidaire minimum 6h (ou 1 journée) et servir frais

Bonne dégustation !

Salade de lentille truite fumée

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
(Source : Hubert et Christine)

pour 4 personnes

Ingrédients :

150 gr lentilles vertes de Benjamin DEGOUVE
1 unité oignon épluchées émincées
1 feuille laurier
1 unité carotte épluchées coupées en 4 ou 5 tronçons
100 gr truites fumée de la ferme aquacole de Crisenon
100 gr tomates cerise en décor
2 clou girofle
sel, poivre, vinaigre au citron, huile de tournesol,

Recette :

Remplir une casserole d’eau. Ajouter l’oignon épluché piqués de 2 clous de girofle, la carotte pelée, lavée et coupée en 4, la feuille de laurier et les lentilles rincées. Porter à ébullition. Ne salez pas l’eau. Laissez cuire le temps indiqués sur l’emballage des lentilles. A la fin de la cuisson, égouttez et laissez tiédir.

Préparer l’assaisonnement. Dans un bol mélanger l’huile de tournesol et le vinaigre au citron et ajouter l'assaisonnement : sel, poivre.

Coupez la truite fumée en lanières, Ciselez le persil

Versez dans un saladier les lentilles, la truite et arrosez de sauce. Décorez de tomates cerise.

Servir frais

Bonne dégustation !

Gaspacho


(source avant corrections : marmiton )

pour 4 personnes

Ingrédients :

900 gr tomate
1 unité poivron rouge
1 unité poivron vert
1 unité concombre
1 unité oignon
1 gousse ail
4 unité oignon nouveaux
1 CS chapelure
2 CS vinaigre de Xeres
4 CS huile olive
1 piment selon les goûts (facultatif)
0.25 bouquet basilic frais

Recette :

Pelez et lavez les légumes. Epépinez et coupez les tomates, les poivrons, le concombre,. Coupez l’oignon et l’ail, passez le tout au mixer.
Ajoutez la chapelure, mixez une nouvelle fois
Ajoutez l’assaisonnement sel, poivre, vinaigre de Xeres, huile d’olive piment selon les goûts
Parsemez de basilique. Réserver.
Servir frais

Suggestion : il sera meilleur si vous le préparez la veille

Bonne dégustation !

Salade de pomme de terre

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
(source avant corrections : papilles et pupilles)

pour 4 personnes

Ingrédients :

500 gr pomme de terre
100 gr saucisse
100 gr tomates cerise
1 bouquet persil frais
1 bouquet estragon
1 unité céleri branche épluché coupé
1 unité poivron rouge épluché coupé en dé d 1 cm
sel, poivre, cumin, vinaigre de cidre, huile de cameline

Recette :

Faire cuire les pommes de terre à l’eau : 20 minutes de cuisson après ébullition selon la taille des pommes de terre, avec démarrage à froid – et un peu de gros sel pour une bonne tenue et une cuisson à cœur.

Préparer l’assaisonnement. Dans un bol mélanger l’huile de cameline et le vinaigre de cidre et ajouter l'assaisonnement : sel, poivre.

Pelez et lavez les légumes. Dans un saladier mélanger les pommes de terre, les tomates, le poivron, le céleri et la vinaigrette. Parsemez de persil et d’estragon. Réserver.

Servir frais

Bonne dégustation !

Caviar d'aubergine

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
 (source avant corrections : papilles et pupilles)

pour 4 personnes

Ingrédients :

1 fruit grosse aubergine
2 gousses ail
2 branches thym
1 CS jus de citron
4 CS huile olive
sel, poivre

Recette :

Préchauffez le four à 200 °.

Nettoyez vos aubergines et ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez légèrement, salez, poivrez.

Recouvrir avec les gousses d’ail dégermées coupées en petits dés. Déposez le thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Au bout de 30 à 40 mn les aubergines doivent être cuites, toutes ratatinées. Avec une cuillère retirez la chair des aubergines. Mixez la pour obtenir une purée fine(mixeur). Ajoutez le jus de citron et montez à l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement.

Servir frais

Bonne dégustation !

Tzatziki

Recette préparée lors des 10 ans de l'AMAPP
(source avant corrections : marmiton )

pour 4 personnes


Ingrédients :
1 fruit concombre
1 gousse ail
2 bouquet persil
4 CS huile olive
1 yaourt grec au lait de brebis
sel, poivre

Recette :

Pelez et lavez les légumes. Râpez le concombre et le faire dégorger 15 mn en le pressant. Ajouter l’ail écrasé, le persil, le yaourt, l’huile. Salez, Poivrez. Remuez. Rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais 1 heure au moins.

Servir frais

Suggestion : il sera meilleur si vous le préparez la veille

Bonne dégustation !

mardi 24 octobre 2017

Viande de Veau

Un message du  GAEC Champ Beaublé 

Commande de colis de veau en 5kg ou 10kg  à 18€/kg

Commandes avant le 21 novembre Livraison le 28 novembre.

Si vous souhaitez un colis , les contrats sont à votre disposition  lors des distributions.